Volta               - Aves -

Chester ao champanhe Empadão de frango
Frango crocante Frango ensopado
Peru à brasileira Ximxim de galinha

As aves são utilizadas na alimentação humana há muitos séculos. Principais alvos da caça, aparecem nas mesas de nobres e plebeus desde os primórdios da humanidade. Criados nas fazendas, sítios e quintais, os galináceos sempre tiveram um papel de destaque na culinária brasileira. Como churrasco, ensopados, assados, cozidos, com os molhos mais variados, chamam-se peru à brasileira, galinha ao molho pardo, xinxim de galinha, frango de caçarola, frango à passarinho.

Com a criação intensiva em granjas e a conseqüente redução de preço, o frango tornou-se prato constante em todas as mesas. Versáteis, as aves podem ser preparadas durante um ano inteiro, sem que se tenha que repetir uma única receita. Acompanhado de arroz, batatas, verduras variadas, em forma de risotos, molhos de macarrão, com polenta, e na famosa canja, o frango é presença indispensável em todas as mesas.

A milenar medicina chinesa considera a combinação de galinha ou frango com arroz a panacéia universal, ou seja, um santo remédio que serve para curar de todas as enfermidades. A tradição caipira também usa a canja nas dietas de recuperação de enfermos.

Frango crocante

Receita fácil e rápida de preparar. Sirva acompanhado de arroz, batatas cozidas temperadas com salsinha e salada verde.
Ingredientes

6 sobrecoxas de frango sem pele

4 colheres de maionese

1 dente de alho socado

farinha de rosca para empanar

queijo parmezão ralado

Atenção:
Para esquentar este prato não use o forno de microondas. Prefira o elétrico ou a gás para manter o crocante.

Modo de preparar

1. Misture a maionese com o alho

2. Tempere os pedaços de frango com essa mistura

3. Misture a farinha de rosca com o queijo ralado e empane o frango

4. Forre uma assadeira com papel de alumínio

5. Coloque os pedaços de frango e asse em forno quente por aproximadamente 30 minutos, até que estejam bem dourados.

6. Sirva quente ou frio

Frango ensopado

São muitas as formas de preparar esse prato comum na culinária brasileira de norte a sul. Esta receita é para ser preparada em panela de barro. Se for em fogão de lenha fica ainda mais tradicional! Mas não se preocupe. No gás também fica ótima. Servir com arroz branco.
Ingredientes

1 frango de aproximadamente 1 ½ quilo

2 cebolas grandes cortadas em rodelas

1 pimentão vermelho cortado em rodelas

2 colheres das de sopa de cheiro verde picado

1 colher das de chá de orégano

1 folha de louro

10 azeitonas pretas sem caroço

10 batatas miúdas

2 batatas grandes cortadas em fatias

1 xícara de café de azeite de oliva (extra-virgem, de preferência)

10 ovos de codorna previamente cozidos

Modo de preparar

1. Lave bem o frango e corte pelas juntas

2. Unte a panela de barro com um fio de óleo e forre com as fatias de batata

3. Vá colocando alternadamente camadas de frango, cebola, pimentão, o cheiro verde e orégano misturados com a folha de louro, batatas pequenas e azeitonas.

4. Termine com uma camada de cebolas e temperos.

5. Regue com o azeite de oliva.

6. Leve a panela ao fogo forte até levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 1 ½ hora

7. Apague o fogo e deixe descansar por cinco minutos

8. Enfeite com os ovinhos de codorna e sirva.

Chester ao champanhe

Técnicas avançadas de criação de aves, criaram esse tipo de frango com mais peito e mais coxa, de sabor especial, que vem ganhando espaço nas mesas brasileiras, principalmente nas festas de fim de ano. Mas esta receita fica boa em qualquer época. Servir acompanhado de farofa feita com os miúdos e salada de batatas com molho de maionese
Ingredientes

1 chester (ou ave similar) de aproximadamente 3 quilos

1 garrafa de champanhe ou vinho espumante branco

1 copo de suco de laranja

1 cebola grande cortada em 4 pedaços

3 ramos de salsinha

3 ramos de cebolinha

Dica:
Com o caldo do assado você pode preparar um molho, engrossando-o com creme de leite ou uma colher de maizena dissolvida em um pouco de leite

Modo de preparar

1. Descongele a ave conforme as instruções da embalagem

2. Misture o champanhe com o suco de laranja e os temperos

3. Coloque a ave nesse líquido por pelo menos 12 horas

4. Leve ao forno em uma assadeira, com todo o líquido, coberto com papel de alumínio por aproximadmente 2 horas (algumas aves trazem um termômetro que indica quando está cozido)

5. Retire o papel de alumínio e deixe corar, regando com o caldo da assadeira algumas vezes

6. Escorra o caldo, passe a ave para uma travessa e sirva.

Empadão de frango

O empadão é um prato muito utilizado para lanches nas tardes de Domingo, para levar à praia ou em passeios ao campo. Houve tempo em que nenhum piquenique acontecia sem o tradicional empadão de frango. Pode ser servido quente ou frio, sozinho ou acompanhado de uma salada mista.
Ingredientes

Para a massa:

3 xícaras de farinha de trigo

1 ovo

3 colheres de banha ou 4 de óleo

1 pitada de fermento em pó

salmoura feita com água gelada o quanto baste

Para o recheio

1 frango pequeno

1 dente de alho

1 cebola cortada em rodelas

1 tomate sem pele e sem sementes picado

2 colheres de sopa de cheiro verde picado

2 colheres de azeite de oliva

1 colherinha de orégano

sal e pimenta a gosto

1 colher de farinha de trigo

1 ovo batido para pincelar

Modo de preparar

A massa

1. Colocar a farinha numa tigela e misturar com a banha ou óleo, esfarelando bem.

2. Acrescente o ovo e misture.

3. Vá acrescentando a salmoura pouco a pouco, até obter uma massa lisa e uniforme.

4. Deixe descansar 10 minutos

O recheio

1. Cozinhe o frango em água e sal, desosse e desfie.

2. Refogue o frango desfiado no azeite de oliva e temperos.

3. Acrescente o tomate e deixe ferver por 5 minutos, até reduzir o molho

4. Engrosse com a farinha de trigo e deixe amornar

A torta

1. Divida a massa em duas partes . Abra 1 porção com o rolo e forre uma forma ou refratário previamente untado.

2. Coloque o recheio morno

3. Abra a Segunda porção e cubra a torta.

4. Pincele com ovo batido.

5. Leve ao forno quente e asse por aproximadamente 25 minutos até corar.

Ximxim de galinha

Prato apreciado da culinária baiana, o ximxim de galinha é servido com farofa d’água que é preparado misturando-se farinha de mandioca a uma salmoura quente à qual se acrescentou uma colher das de sobremesa de manteiga. Depois de pronta, acrescentar salsinha picada. Para os que gostam de comida picante, sirva à parte um molho de pimenta.
Ingredientes

1 galinha (ou frango) de aproximadamente 2 Quilos

1 dente de alho socado com sal

caldo de um limão

2 ou 3 colheres de sopa de azeite de dendê

1 cebola picada

1 dente de alho picado finamente

½ quilo de camarões secos

100 gramas de amendoim torrados

Atenção:
Para quem não está acostumado, o azeite de dendê pode ser um pouco pesado. Substitua-o por 2 colheres de óleo de soja e uma colherinha das de café de azeite de dendê, para dar o gosto e a cor característicos

Modo de preparar

1. Limpe a galinha ou frango, corte pelas juntas e tempere com o alho socado e o caldo de limão, deixando descansar meia hora.

2. Refogue a cebola e o alho picados no azeite de dendê.

3. Moa os camarões secos e o amendoim torrado e junte ao refogado

4. Coloque os pedaços de galinha ou frango, e vá juntando água aos poucos até que fiquem macios e com um molho consistente.

5. Se desejar, desosse a galinha antes de servir

Peru à brasileira

O peru, ave nativa do continente americano, está incorporado na culinária de todos os povos, principalmente como prato das ceias de Natal e Ano Novo. Neste versão, aparece recheado com dois tipos de farofa e deve ser servido com arroz branco e uma salada completa. No interior de São Paulo, matava-se o perú na véspera de assá-lo, embebedando-o completamente com cachaça, antes de cortar-lhe o pescoço. Depois disso ainda era deixado em vinha-d'álho. Tudo isso para abrandar e dar sabor à carne.
Ingredientes

1 peru de aproximadamente 5 quilos

2 copos de vinho branco

1 cebola cortada em quatro

2 dentes de alho

1 ramo de salsinha

1 ramo de cebolinha

1 folha de louro

Para as farofas

Miúdos do peru cozidos e picadinhos

¼ de quilo de castanha cozidas

1 cebola picadinha

2 colheres de cheiro verde picado

2 colheres de alcaparras

6 azeitonas verdes descaroçadas e picadas

6 cogumelos cortados em pedacinhos

2 colheres de azeite de oliva

1 colher de manteiga

1 copo de vinho do porto ou madeira

Farinha de rosca e mandioca o quanto baste

Modo de preparar

1. Descongele o peru conforme as instruções da embalagem

2. Misture o vinho aos temperos e deixe o peru de molho nessa mistura por 12 horas

3. Recheie o papo com a farofa de castanhas e a barriga com a farofa de miúdos. Costure a pele para segurar o recheio.

4. Asse em forno quente coberto de alumínio por 3 horas aproximadamente

5. Tire o papel de alumínio e deixe corar em forno brando por mais 1 hora.

Farofas

Para o papo

1. Refogue meia cebola picadinha em azeite de oliva e manteiga e acrescente as castanhas picadas.

2. Vá colocando farinha de rosca, alternando com um pouco de vinho do porto até obter uma farofa úmida.

3. Salgue a gosto e recheie o papo

Para a barriga

1. Refogue a outra meia cebola e demais temperos no azeite de oliva.

2. Acrescente os miúdos picados, as alcaparras e os cogumelos.

3. Vá colocando farinha de mandioca alternando com o restante do vinho do porto até obter uma farofa úmida.

4. Salgue a gosto e recheie a barriga.