Volta        - Pudins e Musses -

Pudim de laranja Pudim de leite Pudim de leite condensado
Pudim de leite em pó Pudim de mamão Pudim de pão
Pudim de pão especial Musse de chocolate Musse de goiaba
Musse de manga Musse de maracujá Musse de morango

Os pudins fazem parte de nossa tradição culinária há muito tempo. De origem portuguesa, como todos os doces feitos com muitos ovos, os pudins foram incorporando o côco, a mandioca e outros produtos "da terra". Temos ainda o típico pudim de pão, excelente maneira de aproveitar aquele pão amanhecido; o pudim de claras, que usa o que sobrou dos ovos do quindim ou da ambrosia.

Os pudins são assados em banho-maria, ou seja, a forma é colocada dentro de outro recipiente com água para ir ao forno, ou ao fogo, caso estejamos utilizando recipientes próprios para banho-maria encontrados nas lojas de utensílios domésticos.

Os Musses são incorporação mais recente na nossa culinária. De origem francesa, ganharam versões de maracujá e limão, além das tradicionais de morango e chocolate. Algumas levam leite e ovos, outras apenas gelatina ou claras em neve. As musses não necessitam de fogo, salvo para derreter o chocolate, por exemplo, e são servidos gelados. Conservam-se bem congeladas por algumas semanas , mas após o descongelamento devem ser consumidas imediatamente.

Pudim de leite

O mais tradicional dos pudins, tem várias versões. A que damos aqui pertence ao acervo da família Cannabrava e é do início do século.

Ingredientes

2 xícaras de açúcar

4 copos de leite fervido com canela

6 gemas

Dica:
Com as 6 claras pode-se fazer um Pudim de Claras da seguinte maneira: bate-se as claras em neve e vai-se acrescentando 18 colheres das de sopa rasas de açúcar pouco a pouco sem parar de bater. Coloca-se em forma caramelada e leva-se a assar em banho-maria por aproximadamente 40 minutos

Modo de preparar

1. Caramelar uma forma para pudim.

2. Misturar bem o acúcar com o leite e as gemas e passar numa peneira

3. Colocar na forma e assar em banho-maria até ficar firme (mais ou menos 1 hora)

4. Esperar esfriar para desenformar

Pudim de leite em pó

Esta receita foi uma das selecionadas no II Festival de Receitas de Creche, realizado pelo CAIESO – Centro de Apoio e Integração das Entidades Sociais de Osasco – SP, com o apoio da Rede Mulher de educação , em 1995. É uma receita simples, econômica e muito saborosa.
Ingredientes

3 ovos

2 copos de água

5 colheres de açúcar

9 colheres de leite em pó

Modo de preparar

1. Bater todos os ingredientes no liquidificador

2. Levar ao forno em forma caramelada para assar em banho-maria por aproximadamente uma hora.

Pudim de leite condensado

Receita bastante popular, faz a delícia de qualquer festa ou lanche.
Ingredientes

1 lata de leite condensado

2 vezes a mesma medida de leite

4 ovos

1 colher das de chá de maizena

Dicas:

1. Substitua uma das medidas de leite por laranja ou leite de coco

2. Acrescente à mistura uma xícara de queijo de minas curado ralado

Modo de preparar

1. Bater todos os ingredientes no liquidificador

2. Levar ao forno em banho-maria em forma caramelada, assando durante aproximadamente uma hora

Pudim de laranja

Receita pertencente ao acervo da família Cannabrava, é econômica e fácil de fazer.
Ingredientes

1 copo de caldo de laranja

1 copo de leite

3 ovos

1 colher das de chá de maizena

1 copo de açúcar

Modo de preparar

1. Misture tudo muito bem e passe na peneira

2. Coloque em forma caramelada e leve a assar em banho-maria por aproximadamente 45 minutos

Pudim de pão

Não há quem não tenha a sua receita especial desse doce, apreciado por crianças e adultos. São muitas: simples, com passas, com maçãs, com bananas, com leite de côco. A que damos aqui é uma das versões preparadas no interior de S. Paulo no início do século.
Ingredientes

250 gr. de pão amanhecido (são 5 pãezinhos)

4 copos de leite

3 ovos

1 ½ xícara de açúcar

1 colher das de chá de essência de baunilha

1 colher das de chá de canela em pó

uma pitada de noz moscada ralada

Para variar:
Substitua um dos copos de leite por leite de coco

Modo de preparar

1. Colocar os pãezinhos picados de molho no leite até amolecer bem.

2. Misturar com os ovos ligeiramente batidos, o açúcar , a baunilha, canela e noz moscada

3. Passar a mistura por uma peneira grossa

4. Untar um tabuleito com açúcar queimado

5. Colocar a massa e assar em forno médio até ficar bem seco e corado

6. Esperar esfriar e cortar em quadrados para servir

Pudim de pão especial

Esta é uma daquelas tantas receitas que cada criadora chama de especial. Esta leva passas e maçãs
Ingredientes

4 pãezinhos amanhecidos picados

1 litro de leite

3 ovos

1 ½ xícara de açúcar

2 maçãs cortadas em fatias finas

100 gr. de passas de uva branca

1 xícara de açúcar temperado com uma colher das de chá de canela em pó, uma pitada de noz moscada e uma colher das de café de raspas de casca de limão.

Para variar:
Substitua as maçãs por bananas nanicas maduras

Modo de preparar

1. Bata os ovos inteiros com o leite e o açucar

2. Unte uma assadeira com manteiga ou margarina e espalhe os pãezinhos cortados em fatias

3. Cubra com a mistura de ovos, leite e açúcar, amassando cada certo tempo com um garfo, até amolecer bem.

4. Coloque as fatias de maça e as passas sobre a massa

5. Polvilhe com o açúcar temperado

6. Asse em forno médio durante aproximadamente 45 minutos até o pudim ficar bem dourado

7. Deixe esfriar e corte em quadrados para servir.

Pudim de mamão

Este é um doce nada convencional que mistura dois ingredientes bastante frequentes na nossa culinária. Experimente!
Ingredientes

1 quilo de mamão maduro

2 xícaras de açúcar

1 colher de sopa de manteiga ou margarina

1 xícara de farinha de trigo

4 gemas

1 ovo inteiro

100 gr. de coco fresco ralado

Modo de preparar

1. Descasque, tire as sementes e corte o mamão em pedaços

2. Coloque-o numa panela com o açúcar e cozinhe em fogo brando até começar a aparecer o fundo da panela.

3. Retire do fogo, junte e manteiga e passe a massa numa peneira grossa ou bata no liquidificador.

4. Depois de frio junte as gemas, o ovo inteiro e o coco ralado.

5. Asse em forma caramelada em banho-maria por aproximadamente 40 minutos.

6. Desenforme depois de frio e deixe na geladeira de um dia para outro

Musse de morango

Aproveite a temporada de morangos: julho e agosto para preparar esta sobremesa deliciosa e fácil de fazer
Ingredientes

½ quilo de morangos

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite com o soro

1 pacote de gelatina sem sabor ou sabor morango.

Dica:
Se usar gelatina sem sabor, dissolva-a em ½ xícara de água fria, leve ao fogo brando para dissolver, sem deixar ferver. Use imediatamente.

Modo de fazer

1. Lave bem os morangos e deixe-os de molho em água por 20 minutos

2. Escorra e bata no liquidificador com o leite condensado e o creme de leite.

3. Dissolva a gelatina em 1 xícara de água fervendo e acrescente à mistura batendo até esfriar completamente

4. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir

Musse de goiaba

Já pensou numa goiabada geladinha? Pois é a sensação que dá comer essa Musse de goiaba.
Ingredientes

5 goiabas vermelhas bem maduras

1 lata de leite condensado

1 envelope de gelatina sem sabor

½ xícara de água fria

3 claras

óleo para untar

Para variar:
Substitua as goiabas por 1 ½ xícara de goiabada picada e o leite condensado por uma lata de creme de leite

Modo de preparar

1. Descasque e tire as sementes das goiabas

2. Bata no liquidificador as goiabas com o leite condensado e a gelatina dissolvida em água fria e amolecida em fogo brando sem ferver

3. Passe para uma tijela e misture delicadamente as claras batidas em neve

4. Coloque numa forma untada com óleo e deixe na geladeira por 10 ou 12 horas antes de consumir

Musse de manga

Antigamente se dizia que não se podia misturar manga com leite. Esta Musse é prova de que fica uma delícia!
Ingredientes

2 ou 3 mangas grandes

1 lata de leite condensado

2 pacotes de gelatina sem sabor

½ xícara de água

Modo de preparar

1. Descasque e corte as mangas em pedaços, bata no liquidificador com muito pouca água e meça dois copos de suco

2. Coloque o suco no liquidificador juntamente com o leite condensado e a gelatina dissolvida em água fria e amolecida sem ferver. Bata durante 5 minutos

3. Coloque numa forma para pudim molhada.

4. Leve à geladeira até ficar bem firme

5. Desenforme na hora de servir e decore com pedacinhos de manga ou folhas de hortelã

Musse de maracujá

Uma das mais populares a Musse de maracujá é fácil de fazer e fica bem saborosa. Enfeite com a polpa da fruta, sem tirar as sementes.
Ingredientes

1 copo de suco de maracujá concentrado

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

3 claras em neve

Dicas:

1. Se usar a fruta, prepare o suco, batendo a polpa no liquidificador por alguns segundos, para não quebrar as sementes e coando em seguida.

2. Substitua as claras em neve por um pacote de gelatina sem sabor dissolvida em ½ xícara de água fria e amolecida sem deixar ferver. Bata junto com os outros ingredientes.

Modo de preparar

1. Bata no liquidificador o suco, o leite condensado e o creme de leite

2. Coloque numa tigela e acrescente as claras em neve, mexendo suavemente

3. Ponha num refratário ou em taças individuais e leve à geladeira por algumas horas, até ficar bem firme

Musse de chocolate

É sem dúvida a mais popular. Existem várias receitas para se preparar uma boa Musse de chocolate. Experimente esta! Para decorar: raspas de chocolate.
Ingredientes

6 colheres de açúcar

4 ovos

uma lata de creme de leite

2 tabletes de chocolate meio amargo

Para variar:
Experimente acrescentar uma colher das de chá de café solúvel dissolvida em um pouco de água fervendo à mistura do chocolate quanto tirar do fogo.

Modo de preparar

1. Bata metade das gemas com o açúcar até formar um creme

2. Coloque o creme de leite e o chocolate picado em banho-maria, mexendo até dissolver bem e ligar

3. Bata as claras em neve e misture o restante do açúcar, sem deixar de bater.

4. Misture delicadamente ao creme de chocolate e de gemas, coloque num refratário ou taças individuais e leve para gelar até ficar bem firme